甜味剂研究的祛魅：陈根对人工甜味剂的神话进行了调查和探讨

文/陈根

人工甜味剂是一类广泛应用于食品、饮料、药物和个人护理品的人工合成或半合成的替代蔗糖的有机化合物。由于大部分人工甜味剂几乎不被人体转化，因此被称为无热量的糖。

第一种被人类运用的人工甜味剂是糖精，它是在1897年用煤焦油提炼防腐剂时意外发现的。在1890至1930年间，糖精在美国主要用于糖尿病患者。

随着生活水平的提高和肥壮问题受到关注，多种人工甜味剂的呈现和广泛运用得到加速。1950年至1980年，甜美素和阿斯巴甜逐步呈现在人们的生活中。之后，新式甜味剂如三氯蔗糖，安赛蜜，纽甜和NHDC在消费市场上愈加盛行。据统计，全球每年大约消费安赛蜜4000吨，甜美素47000吨，糖精37000吨。

但是，尽管甜味剂看起来是对糖的理想替代品，但事实上并不健康。美国哈佛大学癌症研讨中心的医学博士大西睦子在《无糖更致命》一书中指出：“尽管过去普遍认为人工甜味剂不发生能量，但研讨显现它们可能经过多种途径影响机体能量摄入与代谢，并与肥壮、2型糖尿病和代谢综合征等有一定联系。”

一项新研讨显现，阿斯巴甜或安赛蜜-K等人工甜味剂与癌症危险添加之间存在一种小关联。该研讨依赖于法国NutriNet-Santé研讨项目的数据，该项目自2009年以来一向盯梢10万多名参与者的营养和健康状况。研讨发现，摄入很多人工甜味剂的受试者相较于低度或无人工甜味剂摄入的受试者，癌症发病率更高。尤其是阿斯巴甜和安赛蜜-K与乳腺癌和肥壮相关的癌症危险较高。

研讨人员总结道：“咱们的研讨成果不支持将人工甜味剂并提供了重要和新颖的信息，提醒了人工甜味剂可能存在的潜在不良健康影响。尽管这些成果需要在其他大规模研讨中进行仿制并经过实验研讨弄清机制，但它们为食品安全机构提供了重要的见地，需要从头评估食品添加剂甜味剂的安全性。”

当然，这一成果也引发了争议。研讨员Duane Mellor称，该研讨发现食用很多人工甜味剂会使一个人患癌症的相对危险添加13%。但Mellor指出，在8年时间内，每10,000人中只有3例新的癌症病例。此外，这些发现可能是由于反向因果联系。

关于甜味剂是否健康的争论仍然存在，但至少这提醒咱们不要盲目相信零糖的神话。

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