【矿池深藏好酒】 导游带你探秘酿酒窖藏，品尝数量稀少的顶级美

白酒职业有一句经典的话：“千年窖池万年槽，酒好全凭窖池老”。对于一款白酒，窖池直接决定酒质的好坏，这便是行内助说的“好池出好酒”。

那么窖池为何会影响酒质的好坏呢？今日我给大家讲讲窖池的隐秘！

一、什么是窖池？
白酒由高粱、小麦等粮食再经过一系列酿造工序发酵成酒糟，酒糟出“坑”后蒸馏出酒，这个“坑”便是咱们所说的窖池。

窖池的制作非常考究，并非随意挖一个坑就可以称为窖池。首先要选择一个地形好、土质优异、土中的微量元素适合的方位，然后将培养好的窖泥放进窖池中，让其间的微生物和菌种把窖壁浸透，这样才干称之为一个合格的窖池。

二、窖池的种类
根据白酒的香型不同，窖池的种类也不同。酱香型白酒的窖池是由石头堆砌而成的石窖，清香型白酒窖池大多选择用地缸发酵，少部分用窖池发酵。浓香型白酒则是泥窖，窖池四壁和窖底用黄泥掩盖。不同类型的窖池酿造出来的酒有着独特的香味和口感。

三、窖池越老，酒越好
老窖有明确的年份限制，并不是所有的窖池都能称作老窖。一般来说，只要30年窖龄以上的窖池才可以称为“老窖”。

为什么窖池越老，酒越好呢？因为随着窖池的长时间使用，窖池中的微生物菌群会不断繁殖，逐渐构成一个完好的微生物圈。在这种环境中，粮食可以进行充分的发酵，酿出的白酒质量也越好。

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